Ce trebuie să știi

Melasa neagră este un produs alimentar obținut în urma procesului de extragere și rafinare a zahărului din trestie de zahăr sau din sfeclă de zahăr. În timpul fierberii și cristalizării zahărului, siropul rămas devine tot mai concentrat în compuși naturali ai plantei, rezultând un lichid gros, de culoare brun foarte închis. Datorită procesului tehnologic, melasa are o consistență vâscoasă, asemănătoare unui sirop dens, și o aromă caracteristică, ușor caramelizată, cu note discrete amărui. În comerț, melasa neagră este considerată un ingredient alimentar utilizat mai ales în gastronomie și în industria alimentară. Caracteristici generale Tip produs: sirop alimentar obținut din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr Aspect: lichid gros, vâscos Culoare: brun foarte închis până la negru Gust: dulce, intens, cu note caramelizate Melasa neagră este diferită de siropurile obișnuite prin densitate și prin aroma mai complexă, rezultată din concentrarea compușilor naturali ai materiei prime. Utilizare culinară Melasa este folosită în mod tradițional în numeroase preparate culinare: produse de panificație (pâine integrală, pâine de secară) prăjituri și biscuiți sosuri și marinade preparate cu leguminoase produse tradiționale din bucătăria americană sau britanică (gingerbread, baked beans) De asemenea, poate fi utilizată în cantități mici pentru a adăuga culoare și aromă în diverse rețete. Compoziție nutrițională generală Conform bazelor de date nutriționale, melasa conține în principal carbohidrați proveniți din zaharuri naturale. În funcție de materia primă și procesul de obținere, pot fi prezente și cantități variabile de minerale precum: potasiu calciu fier magneziu Valorile nutriționale exacte pot varia în funcție de producător și de materia primă utilizată. Păstrare Se recomandă păstrarea produsului într-un loc uscat și răcoros, ferit de lumină directă. După deschidere, recipientul trebuie închis bine pentru a evita absorbția umezelii sau modificarea texturii.